Acqua litri 5, lenticchie grammi 100, fagiuoli grammi 100, cipolle 4, burro grammi 50, prezzemolo, sedano, carote grammi 150, noci 6, 1 piccola verza, noce moscata e poco sale.

Fate un battuto con le cipolle, il prezzemolo, il sedano, le carote, e fatelo soffriggere col burro. Versatevi quindi l'acqua con sale, poco pepe intero, 3 chiodi di garofano, timo, noce moscata e calatevi le lenti ed i fagiuoli colla verza. Quando sarą ridotto ad un terzo decantate e filtrate colorendo con zucchero bruciato o caramellino...

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Questo piatto fa parte del Ricettario del 1930 del nobile Enrico Alliata, Duca di Salaparuta.

Duca di Salaparuta
Cucina vegetariana e naturismo crudo

272 pp., Sellerio, Palermo 1998 (ed. fuori commercio)

 

 

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